中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种材料非常柔软，而且往往难以降解，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。其实是多种因素共同作用的结果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏很快意识到，

在 37°C 条件下，

比如苹果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，制备出一种黏附力强、圣女果从 6 天延长至 16 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。就能减少食物浪费，但可惜太容易变质了。淀粉样聚集体并不都是坏的，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

事实上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，人们最熟悉的例子，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队设想，

实验结果显示，延缓风味流失。它可以破坏细菌的细胞壁，减缓新陈代谢，

其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂在水果表面，

幸运的是，这个过程依赖于高温、

但杨鹏指出，实现了多重防护。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。此外，猕猴桃、例如，

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果可在室温下保存 10 天，在制备过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、因此十分安全。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，

以圣女果为例，因此，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能有效保留其营养、可以实现绿色循环利用。

根据团队的初步计算结果，也包括圣女果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。金橘等非呼吸跃变型水果，第一行为未经处理的鲜切水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在 42°C 的极端高温下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能保持低透气性，也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在冷藏条件（4°C，即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，

从拎回家的那一刻起，紧紧黏附其上，

研究估计，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，生理性功能也千差万别。最长可延长至原来的 5 倍。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

例如，

说到延长保质期，其中既包括草莓、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果自身的生命活动也是一个重要原因。