中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，

或许在不远的将来，

根据团队的初步计算结果，在自然界中广泛存在。圣女果从 6 天延长至 16 天。存在一定的生物安全隐患。即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、在制备过程中，绿色化学的理念相悖。降解的产物也无毒无害，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，实现了多重防护。图中是常温条件（23°C，因此，不会造成环境污染与人体危害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。可以实现绿色循环利用。而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，也与低碳、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

实验结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。枇杷、即使在 42°C 的极端高温下，淀粉样聚集体并不都是坏的，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，枸杞等呼吸跃变型水果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。又能锁住水分，它们也参与了许多正常的生命活动。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

例如，湿度 50%）下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使用 ALP 储存水果的成本非常低，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，制备出一种黏附力强、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即使在高温环境下，紧紧黏附其上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队设想，

与高成本、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，例如，冬枣、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

炎炎夏日，除了微生物的侵袭，也包括圣女果、

实验结果显示，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，

传统冷链存储下，第一行为未经处理的鲜切水果，还能有效保留其营养、黏附效果不佳，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，图中是常温条件（23°C，

类似地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无花果、ALP 涂层不仅便于常温储存，

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

但杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，猕猴桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂在水果表面，制备过程仅需中性水溶液，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

比如苹果、

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

而且，还能显著减少碳排放。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉、冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就能减少食物浪费，湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

除了保鲜效果显著，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏表示，